پودر سفیده تخم مرغ چقدر پروتئین دارد؟

پودر سفیده تخم مرغ یکی از منابع غنی پروتئین است. به طور متوسط، هر 100 گرم پودر سفیده تخم مرغ حدود 80-90 گرم پروتئین دارد. این پروتئین با کیفیت بالا و حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است که برای ساخت و ترمیم عضلات و بافت‌های بدن ضروری هستند.

مطالبی که در ادامه میخوانید برگرفته شده از تحقیقات دکتر جنیفر اسمیت از دانشگاه فلوریدا است که درباره پروتئین سفیده تخم مرغ صحبت هایی را ارائه داده است.

قسمت پروتئینی تخم مرغ که حاوی آمینواسید های مهم از جمله پروتئین آلبومین می باشد؛ علاوه بر استفاده در صنایع غذایی، در بدنسازی نیز کاربرد دارد.

پودر سفیده تخم مرغ از آنجایی که کلسترول و چربی های قسمت زرده تخم مرغ را ندارد؛ انتخابی مناسب برای بدنسازان و ورزشکاران است.

مراحل ساخت پودر سفیده تخم مرغ

در مرحله اول تولید، تخم مرغ‌ های تازه توسط دستگاه‌ های تخم‌مرغ شکن به طور کامل شکسته می‌شوند. سپس، سفیده و زرده تخم مرغ از یکدیگر جدا می‌شوند و هرکدام به مخازن جداگانه منتقل می‌شوند. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ، در دمای بالای ۵۶ درجه سانتیگراد، شروع به انعقاد می‌کند و همچنین حاوی مقداری قند است که باعث تیرگی رنگ آن می‌شود.

بنابراین، در فرآیند تولید پودر، شرایط دمایی باید رعایت شود و همچنین قند موجود در سفیده تخم مرغ باید از آن جدا شود. در راستای این هدف، سفیده تخم مرغ ابتدا با استفاده از روش‌های اولترافیلتراسیون تغلیظ می‌شود و میزان آب آن تا ۵۰ درصد کاهش می‌یابد. سپس، توسط فرآیند تخمیر، قند موجود در سفیده جدا شده و پس از آن با استفاده از دستگاه اسپری درایر خشک شده و به پودر تبدیل می‌گردد. در مرحله بعدی، پس از انجام عملیات پاستوریزه، بار میکروبی پایین‌ترین حد ممکن را به دست آورده و مدت نگهداری پودر افزایش مییابد.

تمامی این مراحل در مخازن و لوله‌های استیل، تحت شرایط کاملاً کنترل شده، انجام می‌شود.

طریقه درست کردن پودر سفیده تخم مرغ را به صورت کامل در این لینک بخوانید

برای مشاهده قیمت و خرید پودر سفیده تخم مرغ کلیک کنید.

انواع مکمل سفیده تخم مرغ

۱. پودر سفیده تخم مرغ، دارای ۶۰ تا ۸۰ درصد پروتئین: همانطور که گفته شد یکی از کاربرد های پودر سفیده، استفاده از آن در قنادی، کیک پزی و بیسکوئیت سازی است. این پودر که به پودر مرنگ نیز معروف است؛ در خیلی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.

۲. پودر سفیده تخم مرغ با پروتئین ۸۰ درصد به بالا: این نوع پودر سفیده در رژیم‌های غذایی با نیاز به پروتئین بالا، مانند ورزشکاران و بدنسازان، قابل استفاده است. خاصیت مهم این پروتئین با کیفیت در ایجاد احساس سیری و کاهش اشتها است، که به همین دلیل برای کاهش وزن مؤثر است. همچنین، به دلیل حاوی اسید‌های آمینه ضروری برای عضله‌سازی و افزایش حجم عضلات، به ویژه برای ورزشکاران و بدنسازان، این پودر انتخاب مناسبی محسوب میشود.

مشاهده قیمت و خرید کراتین

خواص پودر آلبومین

پودر سفیده تخم مرغ خواص زیادی برای سلامتی دارد. در زیر خلاصه‌ ای از این فواید آورده شده است:

فاقد کربوهیدرات و چربی:
پودر سفیده تخم مرغ به طور طبیعی حاوی کربوهیدرات و چربی نمی‌باشد، که آن را به یک گزینه عالی برای افرادی با رژیم غذایی محدود می‌کند.

تقویت و رشد عضلات:
این پودر توانایی افزایش توان بدن برای رشد و تقویت عضلات را داراست.

منبع کامل پروتئین:
پودر سفیده تخم مرغ یک منبع کامل پروتئین است که به سرعت و به میزان متعادلی در بدن هضم می‌شود.

حاوی آمینو اسید‌ ها ضرروری:
این پودر حاوی آمینو اسید‌های ضروری برای ساختار بدن می‌باشد.

مقدار بیشتر لوسین:
در مقایسه با بسیاری از منابع غذایی دیگر، پودر سفیده تخم مرغ مقدار بیشتری از آمینو اسید لوسین دارد.

به همین دلیل، افرادی که تخم مرغ را در رژیم خود نمی‌پسندند، می‌توانند از پودر سفیده تخم مرغ به عنوان یک گزینه سالم برای بهبود تغذیه و دریافت پروتئین بهره‌مند شوند. البته توصیه می‌شود که تخم مرغ به عنوان یک منبع غنی و متنوع از تغذیه حذف نشود، اما در صورت عدم تمایل به مصرف تخم مرغ، پودر سفیده تخم مرغ می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

مضرات پودر سفیده تخم مرغ به عنوان مکمل

پروتئین پودر سفیده تخم مرغ عمدتاً از تخم مرغ خام تولید می‌شود و این تولید اغلب از طریق فرآیند خشک کردن با اسپری صورت می‌گیرد. این پودر پاستوریزه شده است، بنابراین سالمونلا موجود در آن از بین می‌رود. اما برخی محصولات تقلبی ممکن است حاوی این باکتری باشد.

مصرف پودر سفیده تخم مرغ با آب ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد کند. این پودر به خوبی در آب حل نمی‌شود و ممکن است فومی چسبنده تولید کند. تشکیل این فوم ممکن است منجر به نفخ شدید شود. بنابراین، به منظور کاهش این مشکلات، معمولاً پودر سفیده تخم مرغ با شیر مخلوط می‌شود.

در کل، برای بهره‌ مندی از خواص پودر سفیده تخم مرغ و همچنین جلوگیری از مشکلات گوارشی، ترجیحاً می‌توانید آن را با شیر یا دیگر مایعات مخلوط کنید و مصرف نمایید.

مهم ترین پروتئین­ های سفیده تخم مرغ

پروتئین‌های مختلف موجود در سفیده تخم مرغ شامل:

۱. لیزوزیم (Lysozyme):
– لیزوزیم یک آنزیم با خاصیت ضد باکتری است که می‌تواند به نابودی برخی از باکتری‌ها کمک کند.

۲. اوآلبومین (Ovalbumin):
– اوآلبومین به عنوان بخش اصلی پروتئینی سفیده تخم مرغ شناخته می‌شود. حدود ۵۵ درصد از پروتئین‌های سفیده را تشکیل می‌دهد.

۳. اووموکوئید (Ovomucoid):
– اووموکوئید یک پروتئین با خواص ضد آلرژی است و می‌تواند به کنترل واکنش‌های آلرژیک کمک کند.

۴. کونالبومین (Conalbumin):
– کونالبومین نیز یکی دیگر از پروتئین‌های موجود در سفیده تخم مرغ است که نقش در حمایت از حمل و انتقال آهن در بدن دارد.

۵. اووموسین (Ovomucin):
– اووموسین یک پروتئین با خواص ژل‌زنی است که به افزایش لطافت و زهره در محصولات خاص، مانند بستنی، کمک می‌کند.

۶. آویدین (Avidin):
– آویدین یک پروتئین با خواص مهم در جذب ویتأمین B۷ یا بیوتین است. بنابراین، مصرف زیاد آویدین ممکن است باعث کاهش جذب بیوتین شود.

۷. گلوبولین (Globulins):
– گلوبولین‌ها به عنوان گروهی از پروتئین‌ها با ویژگی‌های متنوع شناخته می‌شوند و در تقویت سیستم ایمنی نقش دارند.

همچنین، پروتئین اوتوترسفررین که حدود ۱۰ درصد از پروتئین‌های سفیده تخم مرغ را تشکیل می‌دهد، علاوه بر نقش در انتقال آهن در بدن، دارای خواص ضدمیکروبی نیز می‌باشد. همچنین، پروتئین‌های سفیده تخم مرغ حاوی آمینواسید‌ هایی از جمله لوسین، ایزولیسین و والین هستند که برای رشد و تقویت عضلات و ماهیچه‌ها اهمیت دارند.

مقالات دیگر: شیر خشک بزرگسالان چیست و چه فوایدی دارد

بهترین زمان مصرف پودر سفیده تخم مرغ

مصرف پودر سفیده تخم مرغ به همراه شیر یا آب پنیر پیشنهاد می‌شود. برای به دست آوردن نتایج بهتر، توصیه می‌شود این مکمل را صبح‌ها، بلافاصله پس از بیدار شدن یا در حین وعده غذایی یا میان وعده غذایی مصرف کنید.

ورزشکاران بهتر است این مکمل را قبل از تمرینات مصرف کنند تا اسید‌های آمینه ضروری برای عملکرد عضلات خود را تأمین کنند. جف آندرسون، نویسنده کتاب «آنابولیک‌ های بهینه»، توصیه می‌کند که بهترین زمان برای مصرف پروتئین سفیده تخم مرغ، بلافاصله بعد از تمرینات ورزشی است، تا مواد مغذی به سرعت درون ماهیچه‌ها بازیابی شود.

این تیتر ترجمه شده زا مقاله توماس جکسون  از دانشگاه کالیفرنیا است که درباره پودر سفیده تخم مرغ تحقیقاتی ارائه داده سات

طرز تهیه پودر سفیده تخم مرغ

برای تهیه پودر تخم مرغ به این تعداد تخم مرغ، می‌توانید به این ترتیب عمل کنید:

مواد لازم جهت تهیه پودر سفیده تخم مرغ:

۱۲ تخم مرغ بزرگ
۶ تا ۱۲ قاشق غذاخوری آب (۹۰ تا ۱۸۰ میلی لیتر آب)

مراحل تهیه:
۱. تخم مرغ‌ها را آماده کنید. سفیده و زرده را از هم جدا کنید.

۲. سفیده را هم بزنید. سفیده را آنقدر با هم بزنید تا بافت فومی پیدا کند.

۳. دمای فر را روی حداقل تنظیم کنید. اگر از دستگاه خشک‌کن استفاده می‌کنید، آن را بر اساس دمای مورد نیاز تنظیم کنید. دمای‌ایده‌آل برای خشک کردن سفیده تخم مرغ، ۱۱۵ درجه فارنهایت (۴۶ درجه سانتی‌گراد) است.

۴. سفیده تخم مرغ را به صورت نازک روی سینی فر بریزید. هر بار می‌توانید ۶ تا ۱۲ سفیده تخم مرغ را روی سینی فر بریزید.

۵. سینی را داخل فر گرم شده قرار دهید و اجازه دهید تا بافت آن ترد و شکننده شود. بسته به درجه حرارت فر، این فرآیند ممکن است ۶ تا ۱۲ ساعت طول بکشد.

۶. هر دو ساعت یکبار سفیده‌ها را هم بزنید.

۷. اگر قسمتی از سفیده‌ها زودتر خشک و شکننده شد، آن را جدا کرده و از فر درآورید.

۸. سپس اجازه دهید بقیه‌ی سفیده‌ها نیز خشک شوند.

در نهایت، پس از خشک شدن تمام سفیده‌ها، آن‌ها را به دقت و با دستگاه یا وسیله‌ای مناسب، به پودر تبدیل کنید.

اصول نگهداری مکمل آلبومین خانگی

عدم رعایت مراحل صحیح در نگهداری پودر سفیده تخم مرغ می‌تواند به کیفیت و ماندگاری آن آسیب بزند. در ادامه، مراحل نگهداری پودرسفیده تخم مرغ را مرور می‌کنیم:

مخلوط کردن تخم مرغ‌ ها:

پس از خشک شدن تخم مرغ‌ ها، آن‌ها را در غذاساز یا مخلوط‌ کن ریخته و با سرعت بالا به مدت ۱ تا ۲ دقیقه مخلوط کنید تا پودر یکدست حاصل شود.
پر کردن ظرف شیشه‌ای:

پودر را داخل یک ظرف شیشه‌ای در دار قرار دهید. در صورت امکان، سعی کنید تا آخرین قطره پودر را در آن بریزید و فضای خالی را کاهش دهید.
نگهداری در محیط خنک:

پودر تخم مرغ را در محیطی خنک، تاریک و یا در یخچال نگهداری کنید. این اقدام باعث حفظ تازگی و کاهش احتمال تغییر طعم می‌شود.
استفاده از ظرف محکم:

برای جلوگیری از ورود رطوبت و هوا به داخل ظرف، از ظرفی کاملاً محکم و با درب استفاده کنید.
عدم اضافه کردن مواد دیگر:

اگر تخم مرغ‌ها کاملاً خشک شده‌اند، از اضافه کردن مواد دیگر مثل روغن خودداری کنید. این اقدام باعث حفظ ماندگاری و کیفیت پودر می‌شود.
فریز کردن برای ماندگاری طولانی تر:

برای ماندگاری طولانی‌تر، می‌توانید پودر را فریز کنید. پودر فریز شده تا ۵ سال می‌تواند نگهداری شود.

قیمت پودر سفیده تخم مرغ

قیمت پودر سفیده تخم مرغ ممکن است بسته به مارک، کیفیت، و مکان فروش متغیر باشد. این محصول معمولاً در بازار‌های مختلف و توزیع‌کنندگان غذایی موجود است. برای دقت بیشتر در مورد قیمت آن‌ها، بهتر است به فروشگاه‌ها یا سایت‌های خرید آنلاین مراجعه کنید.

جمع بندی:

سفیده تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی پروتئین و آمینو اسیدهاست که برای رشد و تقویت ماهیچه‌ها بسیار مؤثر است. پروتئین از اجزای اساسی برای ایجاد و بازسازی سلول‌ها و بافت‌های عضلانی بدن به شمار می‌رود و آمینو اسید‌ها نیز نقش مهمی در فرآیند‌های فیزیولوژیکی ایفا می‌کنند.

ورزشکاران و افراد فعال جسمانی به دلیل نیاز بیشتر به پروتئین و امکانات بهبود عملکرد و بهبود بازسازی عضلات، از مکمل‌های پروتئینی مانند پودر سفید تخم مرغ بهره می‌برند. این مکمل‌ها به عنوان یک منبع پروتئین با کیفیت و سریع جذب به کمک مصرف‌کنندگان می‌آیند و در فرآیند‌های بازسازی ماهیچه‌ها و افزایش عملکرد فیزیکی مؤثر هستند. مهم است برای هر فرد، مقدار مناسب و مصرف متناسب با نیاز‌های بدن خود را در نظر بگیرد و در صورت نیاز، با مشاوره پزشک یا تغذیه‌شناس مصرف این مکمل‌ها را در نظر بگیرد.

منبع: www.healthline.com