پروتئین وی ایزوله هیلمار 90 درصد ( پودر آب پنیر ) | Hilmar

پروتئین وی ایزوله هیلمار ( پودر آب پنیر )

ایزوله پروتئین آب پنیر محصولی دیگر از آب پنیر با رنگ سفید تا کرم ملایم است . که حاوی بیش از ۹۰ درصد پروتئین می­‌باشد و با تکنیک­‌هایی همچون میکروفیلتراسیون میزان چربی و لاکتوز آن به حداقل رسیده است . بنابراین آن را می­توان در ترکیب رژیم­‌های خاصی که توسط پروتئین‌­هایی با کیفیت بالا غنی می­‌شوند . مانند رژیم ورزشکاران، کودکان و افراد سالخورده مورد استفاده قرار داد.

از نظر جنبه‌های تغذیه­‌ای، ایزوله پروتئین آب پنیر، پروتئینی کامل و با کیفیت بالا می­‌باشد . و قادر است تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن را فراهم سازد. ایزوله پروتئین آب پنیر غنی از اسیدهای آمینه شاخه­‌دار همانند لوسین، ایزولوسین و والین بوده که این اسید آمینه­‌ها در رشد و ترمیم عضلات بدن حائز اهمیت هستند.

پروتئین وی ایزوله هیلمار (پودر wpi : ایزوله پروتئین آب پنیر) با روش فیلتراسیون از آب پنیر (whey) جدا می‌شود . که از لحاظ میزان پروتئین بسیار غنی بوده و نوع پروتئین‌های موجود در آن محلول تر و قابل جذب تر از کازئین در بدن هستند . این نوع پروتئین به خاطر داشتن اسید آمینه لوسیون ، ایزولوسیون و والین در رشد و ترمیم عظلات نقش موثری دارد.

از این لینک میتوانید اطلاعات و قیمت شیر خشک بدون چربی پگاه رو مشاهده کنید .

آنالیز آزمایشگاه :

فواید:

1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
2. کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
4. پیشگیری از سرطان
5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

تولید پروتئین وی:

پروتئین وی (به انگلیسی: Whey Protein) ترکیبی از پروتئین‌های جدا شده از آب پنیر می‌باشد . این ماده حاصل از ته‌مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است که PH این محلول را به ۴٫۶ رسانده باشند. همچنین از ترکیب­‌های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPI استفاده می­‌شود. آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است که بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود.

لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است . اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد. گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) می‌تواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.

ترکیبات پروتئین شیر گاو ۲۰٪ وی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنبر پروتئین می‌باشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولین‌ها است. این پروتئین‌ها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.

اشکال عمده پروتئین وی و موارد استفاده:

• کنسانتره: معمول‌ترین نوع پروتئین وی می‌باشد که بالاترین تولید و مصرف را در بین سایر انواع پروتئین وی دارد. لاکتوز در هر دو نوع پروتئین وی (کنسانتره و ایزوله) کاهش داده شده است.
• ایزوله: نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا چند درصد بیشتر از کنسانتره حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل می‌دهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می‌شود.
• هیدرولیز: نوعی از وی پروتئین است که پیش-هضم شده‌است . هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است  .اما معمولاً قیمت آن خیلی بیشتر از سایر پروتئین هاست. معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد می‌کند.
• بومی: این نوع مستقیماً از شیر و نه از ته‌مانده فرایند پنیرسازی استخراج می‌شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می‌شود.

تفاوت وی ایزوله و کنسانتره:

تفاوت‌های غذایی مختلفی بین وی ایزوله و کنسانتره وجود دارد. این تفاوت‌ها ناشی از روش‌های فرآوری این محصولات هستند.

وقتی مایع وی (آب پنیر) به‌عنوان یک محصول جانبی تولید پنیر یا ماست جمع‌آوری می‌شود، تحت چندین مرحله فرآوری قرار می‌گیرد تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد.

بعد از اینکه تراکم مناسبی از پروتئین بدست آمد، می‌توان مایع وی را خشک کرده و پودر کنسانتره تهیه کرد که 80 درصد از وزن آن پروتئین است. 20 درصد باقیماندۀ پودر وی کنسانتره از کربوهیدرات‌ها و و مقدار کمی چربی‌ تشکیل شده است.

اگر از مراحل فرآوری متفاوتی برای کاهش محتوای چربی و کربوهیدراتِ وی استفاده شود، پودر وی ایزوله بدست می‌آید که حاوی 90 درصد یا بیشتر پروتئین است.

به طور کلی مراحل فرآوری استفاده شده در تولید وی ایزوله باعث می‌شود تا محتوای پروتئین این محصول بالاتر رفته . و محتوای چربی و کربوهیدرات در هر وعدۀ مصرفی کاهش یابد.

با این حال، انوع آمینو اسیدهای موجود در این دو پروتئین عملا یکسان هستند . زیرا هر دو از منابع پروتئینی یکسانی بدست می‌آیند.

مصارف پروتئین وی:

مصرف اصلی پروتئین آب پنیر برای رشد و نمو عضلات است. در حین ورزش ، پروتئین‌های عضلانی به اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می‌شوند . سپس برای تولید انرژی و فرآیند اکسیداسیون در میتوکندری‌ها رها می‌شوند. خوردن پروتئین آب پنیر  باعث بهبود سنتز پروتئین بدن پس از ورزش می‌شود . زیرا باعث افزایش اسیدهای آمینه آزاد در بدن می‌شوند.

در سال 2010 ، یک هیئت مدیره اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) ادعاهای بهداشتی پیشنهادی را برای پروتئین آب پنیر بررسی کرد . نتیجه‌های زیر مورد تایید قرار گرفت: کاهش چربی بدن، افزایش ماهیچه‌ها، افزایش قدرت، افزایش استقامت و ریکاوری سریعتر بعد از ورزش از جمله‌ی انهاست.

برخی از مزایا و مصارف پودر wpi در صنایع غذایی :

از نقطه نظر کاربردی، ایزوله پروتئین آب پنیر در محدوده­ی وسیعی از pH محلول بوده و دارای خاصیت امولسیون­کنندگی، جذب آب، قوام بخشی، کشش سطحی، کف سازی و ژله­‌ای شدن در سیستم­‌های نوشیدنی و مواد غذایی می‌­باشند. به هنگام استفاده از این پروتئین جهت فرموله کردن محصولات، نیاز به هیچگونه پوشش دهنده طعم در فرمولاسیون نیست .

زیرا هیچگونه طعم نامطلوبی را ایجاد نمی­‌کنند. قابلیت استحکام بخشیدن به بافت در محصولات غذایی مختلف به عنوان مکمل ماده خشک همراه با شیرخشک در تولید فرآورده‌های لبنی تخمیری نقش به سزایی دارد. ایجاد بافت یکدست خامه‌ای شکل بدون آب انداختگی در تولید محصولات لبنی، غنی سازی فرآورده‌های قنادی و نانوایی یکی از بهترین مکمل‌های پروتئینی غلات به شمار می‌رود و موجب بهبود قابل ملاحظه کیفیت این پروتئین‌ها می‌گردد.

پروتئین آب پنیر معمولاً به عنوان یک مکمل غذایی به بازار عرضه می شود، که معمولاً به صورت پودر برای مخلوط کردن در نوشیدنی ها به فروش می‌رسد. پروتئین آب پنیر در حال حاضر نیز به طور معمول به عنوان یک ضخیم کننده برای بهبود بافت و کاهش آب اندازی (syneresis) طی تولید یا پس از آن در بسیاری از انواع ماست استفاده می‌شود. محصولات لبنی دارای انواع مختلفی از اشکال پروتئین وی ذکر شده در بالا هستند که با ادعاهای بهداشتی مختلفی تولید می‌شوند.

کاربرد کنسانتره و ایزوله پروتئین آب پنیر در صنایع غذایی:

• به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌­ای فرآورده‌­های غذایی
• غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید پایدار کننده­‌های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی ­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
• در تولید فرآورده‌­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
• کاهش بیاتی نان