پروتئین وی یکی از محبوبترین مکملهای ورزشی برای افزایش عضلهسازی و بهبود ریکاوری است. با این حال، بسیاری از افراد ترجیح میدهند بهجای خرید محصولات صنعتی، نسخهای خانگی و طبیعی از پروتئین وی را تهیه کنند. ساخت پروتئین وی خانگی نه تنها اقتصادیتر است، بلکه کنترل بیشتری بر ترکیبات و کیفیت مواد مصرفی فراهم میکند.
در ادامه، روش تهیه پروتئین وی خانگی با مواد ساده و طبیعی ارائه میشود.
منبع این مقاله از تحقیقات جیمز هارپر از دانشگاه کالیفرنیا است و درباره ساخت پروتئین وی تحقیقاتی را ارائه داده است.
فهرست مطالب
- ساخت پروتئین وی خانگی برای بدنسازی
- مواد لازم برای ساخت پروتئین وی
- ترکیبات پروتئین وی خانگی چیست؟
- طرز تهیه پروتئین وی خانگی با شیر خشک
- روش دوم طرز تهیه پروتئین وی خانگی
- ساخت پروتئین وی خانگی با شیر (روش دوم):
- ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ
- پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ-روش دوم
- نتیجه گیری:
ساخت پروتئین وی خانگی برای بدنسازی
ساخت پروتئین وی خانگی یک روش کاربردی برای بدنسازان است که به جای خرید مکملهای آماده، از مواد طبیعی استفاده کنند. با جدا کردن پروتئین وی از شیر یا ماست میتوان یک منبع خالص و سالم پروتئین تهیه کرد که برای عضلهسازی و ریکاوری پس از تمرین ایدهآل است. این روش علاوه بر صرفهجویی اقتصادی، امکان کنترل کیفیت مواد اولیه را نیز فراهم میکند و جایگزین مناسبی برای مکملهای صنعتی است.
در ادامه روش های گوناگون ساختن پروتئین وی در خانه با شیر و ساخت وی خانگی با شیر خشک را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای ساخت پروتئین وی
برای تهیه پروتئین وی خانگی به 1 تا 2 لیتر شیر (ترجیحاً تازه)، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه سفید برای جدا کردن پروتئین، پارچه تنظیف برای صاف کردن، قابلمه بزرگ برای جوشاندن شیر و کاسه برای جمعآوری مایع نیاز دارید. همچنین میتوانید از طعمدهندههای طبیعی مانند وانیل، پودر کاکائو یا عسل برای بهبود طعم استفاده کنید. این مواد ساده برای تهیه پروتئین خالص کافی هستند.
مواد لازم
-
شیر تازه یا پاستوریزه (کامل یا کمچرب)
- مقدار: 1 تا 2 لیتر
- منبع اصلی پروتئین وی است که از جداسازی آب پنیر از شیر به دست میآید. بهتر است از شیر تازه استفاده کنید تا کیفیت بالاتری داشته باشد.
-
آبلیمو یا سرکه سفید
- مقدار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری برای هر لیتر شیر
- اسیدیته آبلیمو یا سرکه به جدا شدن کازئین (جامدات شیر) از پروتئین وی کمک میکند. از آبلیمو تازه برای طعم طبیعیتر و سرکه سفید برای خنثی بودن طعم میتوانید استفاده کنید.
-
آب تصفیهشده (اختیاری)
- مقدار: برای شستوشوی مواد جامد جدا شده (در صورت نیاز).
-
طعمدهنده طبیعی (اختیاری)
- مانند پودر کاکائو، وانیل یا عسل برای اضافه کردن طعم به پروتئین نهایی.
ابزار مورد نیاز
- قابلمه بزرگ
-
- برای جوشاندن شیر و آمادهسازی مراحل اولیه.
- پارچه تنظیف یا فیلتر پنیرسازی
- برای جدا کردن مایع پروتئین (وی) از جامدات شیر.
- کاسه بزرگ
- برای جمعآوری مایع جداشده (آب پنیر).
- صافی فلزی یا پلاستیکی
- برای نگهداشتن پارچه و کمک به جداسازی مواد.
- ملاقه یا قاشق چوبی
- برای هم زدن شیر و جلوگیری از سوختن آن.
نکته
- از شیر پرچرب برای ساخت پروتئین وی خالص استفاده کنید، زیرا پروتئین و چربی بیشتری دارد.
- در صورت تمایل، مایع وی خالص را خشک کرده و به صورت پودر برای استفاده در اسموتیها یا نوشیدنیهای پروتئینی آماده کنید.
با این مواد و ابزار، میتوانید به سادگی پروتئین وی طبیعی و سالم تهیه کنید!
با توجه به مواد مورد نیازی که در اختیار دارید میتوانید یکی از روش های ساخت وی خانگی را دنبال کنید.
ترکیبات پروتئین وی خانگی چیست؟
ترکیبات پروتئین وی خانگی شامل پروتئین وی خالص بهعنوان بخش اصلی و آب پنیر بهعنوان مایع شفاف باقیمانده از شیر است. این مایع سرشار از پروتئینهای محلول، لاکتوز (قند طبیعی شیر) و مقادیر کمی مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم و فسفر است. همچنین در صورت نیاز، میتوان از طعمدهندههای طبیعی مانند وانیل یا پودر کاکائو برای بهبود طعم استفاده کرد. این ترکیبات برای تقویت عضلات و تغذیه مؤثر هستند.
- پروتئین وی خالص: پروتئین محلول در آب که از جداسازی مایع آب پنیر از شیر به دست میآید.
- آب پنیر: مایعی شفاف که پس از جدا شدن کازئین و چربی باقی میماند و سرشار از پروتئین وی و مواد مغذی است.
- لاکتوز: قند طبیعی شیر که در مایع وی باقی میماند و ممکن است برای افراد حساس به لاکتوز محدودیت ایجاد کند.
- مقادیر کمی مواد معدنی: مانند کلسیم، پتاسیم و فسفر که در شیر وجود دارند.
در صورت افزودن طعمدهندهها یا شیرینکنندهها، ترکیبات طعمدار نیز به آن اضافه میشود.
پروتئین وی خانگی از ماست
برای تهیه پروتئین وی خانگی از ماست، ماست طبیعی یا یونانی را در یک پارچه تنظیف بریزید و روی صافی در کاسه بزرگ قرار دهید. سپس اجازه دهید مایع اضافی (آب پنیر) از ماست جدا شود. این فرایند چند ساعت زمان میبرد. مایع جمعشده همان پروتئین وی است که سرشار از پروتئین و مواد مغذی بوده و میتوان از آن در اسموتیها یا بهطور مستقیم استفاده کرد.
پودر پروتئین وی خانگی مزه دار شده
برای تهیه پودر پروتئین وی خانگی مزهدار، ابتدا پروتئین وی را از شیر یا ماست تهیه کنید سپس، برای طعمدار کردن، میتوانید از مواد طبیعی مانند پودر کاکائو، وانیل، دارچین، عسل یا شیرینکنندههای طبیعی استفاده کنید. این مواد را به مایع پروتئین وی اضافه کرده، به خوبی هم بزنید و سپس آن را در دمای پایین خشک کنید تا به پودر تبدیل شود. پودر آمادهشده را در ظروف دربسته ذخیره کنید.
برای دریافت اطلاعات و قیمت بروز شیر خشک بدون چربی پگاه رو مشاهده کنید.
طرز تهیه پروتئین وی خانگی با شیر خشک
برای ساخت پروتئین وی سریع در خانه با شیر خشک، ابتدا 1 پیمانه شیر خشک را با 3 پیمانه آب گرم مخلوط کنید تا حل شود. سپس مایع را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و بهتدریج آبلیمو یا سرکه اضافه کنید تا پروتئین وی از شیر جدا شود. پس از جداسازی، مایع پروتئین وی را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید. این روش سریع و مؤثر است.
شیر را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید
شما به 1 گالون (3.8 لیتر) شیر نیاز دارید. برای نتیجه عالی، از شیر گاوی استفاده کنید که فقط علوفه خورده باشد؛ شما همچنین می توانید 4 فنجان (950 میلی لیتر) شیر و 2 فنجان (475 میلی لیتر) خامه استفاده کنید.
شیر را تا دمای 83 درجه سانتیگراد (180 درجه فارنهایت) گرم کنید.
شما می توانید با قراردادن یک دماسنج مخصوص پخت داخل قابلمه دما را اندازه بگیرید، سپس می توانید دماسنج را کنار قابلمه گیر دهید. اگر دماسنج ندارید، فقط کافیست صبر کنید تا شیر شروع به قل زدن کند. 83 درجه سانتیگراد( 180 درحه فارنهایت) دمایی است که شیر می جوشد.
اجازه ندهید دماسنج با ته قابلمه تماسی داشته باشد.
5 قاشق غذاخوری (75 میلی لیتر) آبلیمو داخلش بریزید و هم بزنید.
اگر آبلیمو ندارید، می توانید به جای آن سرکه سفید استفاده کنید؛ طعم محصول نهایی تقریبا یکی است. با این دستورالعمل می توان پنیر ریکوتا[2] هم درست کرد. اگر مایلید پنیر بخورید، سرکه سفید ممکن است انتخاب بهتری نسبت به آبلیمو باشد.
اگر شیر و خامه استفاده می کنید، نصف قاشق غذاخوری (8.5 گرم) نمک و سه قاسق غذاخوری (45 میلی لیتر) آبلیمو یا سرکه سفید استفاده کنید.
قابلمه را از روی گاز برداشته و 20 دقیقه استراحت دهید.
در قابلمه را محکم بگذارید. از رو اجاق گاز برش دارید و جایی بگذارید که تکان نخورد. 20 دقیقه همانجا بماند.
شیر بسته شده و وی روی آن را به داخل یک صافی خط دار که روی یک کاسه قرار گرفته است منتقل کنید.
صافی بزرگی را روی کاسه ای قرار دهید. پارچه شل بافتی داخل صافی بکشید. شیر بسته شده را با یک قاشق یا ملاقه داخل صافی بریزید. آب خارج شده را داخل یک پارچ یا شیشه دهن گشاد بریزید و توی یخچال نگهدارید.
اجازه دهید تا وی به طور کامل از داخل شیربسته شده کشیده شود
. بهتر است که در این مرحله کاسه را در یخچال قرار دهید. احتمالا حداقل دو ساعت طول می کشد تا وی کاملا از شیربسته شده خارج شود، و شما نمی خواهید که شیر فاسد شود.
اگر دستگاه خشک کننده دارید، در این فرایند می توانید از آن استفاده کنید.
وی ( هم از داخل پارچ و هم از داخل کاسه) را داخل سینی خشک کن بریزید؛ در هر سینی 1 فنجان (240 میلی لیتر) وی لازم دارید. طبق دستورالعمل خشک کن عمل کنید. هر برندی روش متفاوتی دارد، اما در بیشتر خشک کن ها، 12 ساعت در دمای 58 درجه سانتیگراد (135 درجه فارنهایت) است.
اگر خشک کن ندارید روند خشک کردن وی را با دست انجام دهید.
تمام وی را داخل قابلمه بریزید. روی درجه حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید، بعد شعله را کم کنید تا آرام بجوشد. اجازه دهید آنقدر بپزد تا کلفت و فشرده شود. روی سینی که با کاغذ مومی یا کاغذپوستی پوشیده شده وی را پخش کنید، و اجازه دهید سرد شود. وی را به تکه های کوچک خرد کنید، سپس اجازه دهید در حدود 24 ساعت خشک شود.
با یک مخلوط کن وی را پودر کنید. می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.
اگر قهوه ساب تمیز دارید می توانید از آن استفاده کنید. اگر وی دست سازتان هنوز مرطوب بود، باید دوباره روی سینی پخشش کنید و بگذارید 24 ساعت دیگر خشک شود، و یکبار دیگر آسیابش کنید.
پودر پروتئین را داخل یک ظرف دردار نگه داری کنید.
شیشه دردار برای این کار عالی است. پودر پروتئین را در شیک[3]، کاپ کیک، نان و چیزهای دیگر استفاده کنید.
روش دوم طرز تهیه پروتئین وی خانگی
برای ساخت پروتئین وی خانگی یا وی دست ساز نیاز به ابزارهای پیشرفته ای ندارید. شیر یا ماست با کیفیت مهم ترین بخش از ساخت این محصول هستند. همینطور نیاز به صافی خواهید داشت دقت کنید که برای ساخت مکمل وی خانگی می بایست کمی صبور باشید.
پروتئین وی یکی از مکمل های بدنسازی محسوب شده و برای افزایش حجم استفاده میشود. بنابراین چه خوب است طرز تهیه پروتئین وی خانگی را در منزل یاد بگیریم. در این مقاله مواد لازم و مراحل ساخت پروتئین وی دست ساز را مورد بررسی قرار می دهیم.
ترکیبات پروتئین وی دست ساز
شما می توانید پروتئین وی خانگی را هم با شیر و هم با ماست تهیه نمایید . مهمترین موضوع این است که شیر یا ماست شما باید تازه و ترجیحاً ارگانیک باشد. نیاز به چند عدد لیمو دارید. اگر قرار است از آبلیمو استفاده کنید می بایست از ارگانیک بودن آن اطمینان داشته باشید .
پیشنهاد ما این است که از لیموی تازه استفاده نمایید. برای ساخت پروتئین وی خانگی میتوان یک سری طعم دهنده های طبیعی نیز به آن افزود کرد. اسانس وانیل یا پودر کاکائو گزینه خوبی خواهد بود دقت کنید که کاکائو میبایست به صورت خام باشد.
لوازمی که برای ساخت پروتئین وی خانگی نیاز دارید یک قابلمه بزرگ و یک دماسنج مواد غذایی است. قابلمه با حجم ۲ لیتر کفایت می کند نیاز به دستگاهی دارد تا بتواند آب مرکبات را بگیرد این موضوع برای گرفتن آب لیمو بسیار مهم است. البته می توانید به صورت سنتی و با دست آبلیمو تهیه کنید. نیاز به یک تکه پارچه کتان یا نازک تر دارید که به عنوان صافی عمل میکند.
یک بطری کوچک یا شیشه نیاز دارید تا پروتئین آب پنیر را ذخیره سازی کنید. پس از اینکه مواد غذایی و وسایل آماده شد می توانید مراحل ساخت پودر پروتئین وی خانگی را شروع کنید. اگر فکر می کنید نیاز به ساخت این محصول برای طولانی مدت دارید خرید یک دستگاه دهیدراتور مواد غذایی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. این دستگاه سبب میشود تا پروتئین نسوزد و یا بیش از اندازه گرم نشود.
برای مشاهده قیمت و خرید انواع پروتئین وی روی عکس کلیک کنید.
ساخت پروتئین وی خانگی با شیر (روش دوم):
ساخت پروتئین وی خانگی با استفاده از شیر، روشی ساده و موثر برای تأمین پروتئین بدن برای بدنسازی است. با ترکیب شیر با پودر پروتئین، میوههای تازه و افزودن موادی مانند عسل یا آرد بادام، میتوانید مخلوطی مغذی و پرانرژی برای تقویت عضلات بسازید. این روش ایدهآل برای افرادی است که به دنبال یک منبع پروتئین طبیعی و خانگی هستند.
همه مراحل باید طبق آنچه در این بخش گفته می شود و به صورت اولویت بندی شده دنبال شود. در غیر این صورت احتمال اینکه نتیجه باب میل نباشد بسیار زیاد است.
مرحله اول
برای ساخت پروتئین وی خانگی از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید و شیر را به درون آن بریزید. همانطور که گفته شد شیر باید با کیفیت و ارگانیک باشد زیر شعله گاز را روشن کنید تا شیر گرم شود. گرم شدن شیر باید به آهستگی صورت بگیرد، دمای گرم شدن شیر باید با دماسنج محاسبه شود. زمانی که دما به ۱۸۰ درجه فارنهایت رسید شیر شروع به جوشیدن می کند در چنین حالتی می بایست دما حفظ شود تا اسید آمینه های موجود در شیر دچار تخریب و یا تغییر ساختار نشود. شاید بگویید که گرما روی ساختار اسید آمینه تاثیری ندارد اما این طور که بررسیها نشان میدهد عملکرد پروتئین را تحت تاثیر قرار می دهد.
مرحله دوم
حال نوبت به اضافه کردن آب لیمو به شیر گرم است. شما نیاز به پنج قاشق سوپخوری از آبلیمو دارید و باید مخلوط را هم بزنید. دقت کنید که مخلوط به هیچ وجه نباید به مرحله جوش برسانید.
برای خرید پودر سفیده تخم مرغ کلیک کنید.
مرحله سوم
حال می بایست مخلوط بدست آمده را استراحت دهید بنابراین حرارت باید خاموش شود. سپس نیاز به یک سرپوش محکم دارید تا روی آن را بپوشانید و استراحت دهید. زمان استراحت می بایست حدود ۳۰ دقیقه در نظر گرفته شود. دقت کنید که مخلوط می بایست در یک دمای متعادل قرار بگیرد . بنابراین هرگز نباید در یخچال و یا مکان سرد قرار دهید در این مرحله پروتئین و مواد غذایی کم کم از هم جدا می شوند
مرحله چهارم ساخت وی دست ساز
حال نیاز به صافی دارید تا مخلوط را از آن عبور دهید . بنابراین یک کاسه بزرگ و یک صافی تهیه نمایید محتویات دیگ را روی صافی بریزید . اطمینان حاصل کنید که دقت لازم را انجام می دهید. نکته مهمی که باید دقت کنید این است که می بایست اطمینان حاصل کنید که پنیر تازه در صافی گیر خواهد کرد . یعنی از آن عبور نمی کند و باید با یک قاشق کم کم آن را کنار بگذارید منظور ما از پنیر تازه همان پروتئین است.
مرحله ی پنجم
حال می بایست صبر کنید تا پروتئین وی خشک شود. برای ساخت پروتئین وی خانگی هرچه دقت شما بیشتر باشد نتیجه بهتر خواهد بود. بهتر است کاسه و صافی خود را در یخچال قرار دهید . اجازه دهید 3 ساعت بگذرد تا کاملا خشک شود . این کار باعث می شود که محصول شما خراب نشود
مرحله ششم
پس از ساخت پروتئین وی خانگی نوبت دهیدراته کردن آن می رسد برای این کار می توانید یک دستگاه تهیه کنید تا پروتئین وی خشک شود. در این واقع ماده به دست آمده می بایست به مدت ۱۲ ساعت در دستگاه دهیدراتور قرار بگیرد . دمای ۱۳۵ درجه فارنهایت نیاز است. اگر به ظاهر ماده در این وضعیت نگاه کنید بسیار مشابه با آب است.
اگر دستگاه دهیدراتور در منزل ندارید میتوانید مایع را در یک قابلمه بریزید و گرما را در وضعیت متوسط قرار دهید . به این ترتیب کم کم شروع به غلیظ شدن یا ضخیم شدن میکند. پس از آن نیاز به کاغذ پخت دارید که باید آن را روی یک سینی پهن کنید و اجازه دهید تا ۱۲ ساعت بگذرد و ماده کاملا خشک شود . اگر پس از گذشت ۱۲ ساعت باز هم به مقدار کافی خشک نشد می بایست ۱۲ ساعت دیگر صبر کنید.
برای مشاهده قیمت بروز و اطلاعات پودر پروتئین پگاه کلیک کنید
مرحله آخر ساخت پروتئین وی خانگی
حال نیاز به غذا ساز یا مخلوط کن دارید تا پودر لازم را تهیه کنید همینطور می توانید طعم دهنده های طبیعی مانند پودر وانیل یا پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. دقت کنید که مواد باید همچنان خشک باشد در صورت رطوبت باید صبر کنید تا عملیات خشک شدن کاملاً صورت بگیرد.
ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ
برای ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخممرغ، 1 پیمانه پودر سفیده تخممرغ را با 2 تا 3 پیمانه آب گرم یا شیر مخلوط کنید تا مایع یکدستی به دست آید. سپس مخلوط را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. در صورت تمایل، میتوانید از طعمدهندههای طبیعی مانند وانیل یا پودر کاکائو برای بهبود طعم استفاده کنید. این مخلوط پروتئین وی خانگی با کیفیت و بدون مواد افزودنی خواهد بود.
مراحل و ترکیبات لازم را در ادامه میخوانید:
ترکیبات لازم برای تهیه پروتئین وی خانگی با سفیده تخم مرغ موارد زیر هستند:
- 500 گرم پودر سفیده تخم مرغ
- 400 گرم شیر خشک
- نصف قاشق پودر وانیل
- 5 قاشق پودر کاکائو
- 500 گرم عصاره مالت
- 400 گرم پودر جوانه گندم
موارد گفته شده را با مخلوط کن مخلوط کرده و سپس به آن شیر خشک اضافه کنید.
پروتئین وی خانگی شما آمادست. میتوانید یک یا دو قاشق از آن را با شیر میل کنید.
پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ-روش دوم
برای ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخممرغ، 1 پیمانه پودر سفیده تخممرغ را با 2 پیمانه شیر مخلوط کنید. سپس به آن 1 قاشق غذاخوری آجیل خرد شده مانند بادام یا گردو اضافه کنید. مخلوط را خوب هم زده و تا رسیدن به قوام دلخواه ادامه دهید. این ترکیب حاوی پروتئین بالا و چربیهای سالم است که به عضلهسازی و ریکاوری کمک میکند.
مواد لازم:
- پودر سفیده تخم مرغ
- آب یا شیر
- مواد اضافی اختیاری مانند میوهها یا مغزهای خشک
مراحل ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخمه مرغ
- در یک کاسه، مقدار مورد نیاز از پودر سفیده تخم مرغ را قرار دهید. معمولاً برای هر سروینگ حدود یک الی دو قاشق غذاخوری پودر تخم مرغ استفاده میشود.
- آب یا شیر را به مقدار مناسب به پودر تخم مرغ اضافه کنید. مقدار مایع باید کافی باشد تا یک خمیر یکنواخت و رقیق بسازد.
- اگر دوست دارید، میتوانید مواد اضافی مثل میوهها یا مغزهای خشک را هم به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط را به صورت یکنواخت هم بزنید تا تمام مواد مخلوط شوند.
- مخلوط را در یک ماهیتابه یا تابه با روغن داغ کنید.
- آن را به مدت چند دقیقه بپزید تا سطح زیرین طلایی شود.
- سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز پخته کنید.
نتیجه گیری:
از آنجا که ترکیبات پروتئین وی خانگی در دسترس اند؛ ساخت پروتئین وی خانگی بسیار آسان است و قیمت مقرون به صرفه تری نسبت به آنچه در بازار عرضه میشود، دارد. از سوی دیگر شما مطمئن خواهید بود که محصول شما کاملاً خالص است و سلامتی شما را تضمین می کند. شما می توانید پروتئین وی خانگی را حداکثر تا شش ما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. همانطور که اشاره شد ساخت پروتئین خانگی محدود به شیر نمی شود و می توانید از ماست نیز برای این کار استفاده کنید . ماست سرشار از پروبیوتیک بوده و برای سیستم دستگاه گوارش شما بسیار مفید است.
در آخر مراحل ساخت پروتئین وی با پودر سفیده تخم مرغ را آموزش دادیم. این مکمل وی خانگی را میتوانید بعد یا قبل از تمرین میل کنید.
منبع :
خود این سایت وی با قیمت خیلی خیلی مناسب داره خودتون رو به کشتن ندید
سالمه این؟
کسی درست کرده ببینه چطور میشه؟
الکیه مگه
توضیحات مفیدی بود
سلام من درست کردم خیلی خوب بود
بنظرم بدون مکمل نمیشه تمرین کرد
ممنونم از مطالب کاربردی
ممنونم از نویسنده
معرفی خوب