ساخت پروتئین وی خانگی | طرز تهیه مرحله به مرحله + ترکیبات

برای تهیه پروتئین خانگی می‌توان از شیر، ماست، شیر خشک و پودر سفیده تخم مرغ استفاده کرد. ساخت پروتئین وی خانگی به روش‌های مختلف امکان پذیر است، اما نوع و مقدار پروتئین نهایی به مواد اولیه و روش تهیه بستگی دارد.

طبق یک بررسی علمی منتشرشده در سال ۲۰۲۵، مکمل وی صنعتی با روش‌هایی مانند اولترافیلتراسیون تولید می‌شود. تفاوت پروتئین وی خانگی و صنعتی این است که آب پنیر خانگی رقیق‌تر است و پروتئین کمتری دارد؛ اما در نوع صنعتی، پروتئین تغلیظ شده و مقدار لاکتوز و چربی کاهش می‌یابد.

در ادامه با ترکیبات پروتئین وی خانگی، مواد لازم و طرز تهیه آن به روش‌های مختلف و نکات مهم هر روش آشنا می‌شوید.

اگر به جای روش خانگی، مکمل وی آماده می‌خواهید، برای مقایسه قیمت و انواع محصولات، به صفحه خرید پروتئین وی مراجعه کنید.

ترکیبات پروتئین وی خانگی چیست؟

ترکیبات پروتئین وی خانگی به روش تهیه بستگی دارد. برای تهیه آب پنیر خانگی از شیر یا ماست استفاده می‌شود که حاوی مقداری پروتئین محلول، لاکتوز و مواد معدنی است. در مقابل، برای ساخت پودر پروتئین خانگی می‌توان از شیر خشک بدون چربی و پودر سفیده تخم مرغ استفاده کرد. این ترکیبات منابع پروتئینی متفاوتی دارند و همگی وی خالص محسوب نمی‌شوند.

ترکیبات وی خانگی

ماده اولیه	نوع پروتئین	کاربرد در ترکیبات خانگی
آب پنیر	پروتئین‌های محلول باقی مانده از شیر	پایه مایع برای تهیه نوشیدنی یا ترکیب پروتئینی
شیر خشک بدون چربی	وی و کازئین	افزایش پروتئین و ماده خشک مخلوط خانگی
پودر سفیده تخم مرغ	پروتئین‌های سفیده تخم مرغ، از جمله آلبومین (غیر وی)	افزایش مقدار پروتئین در مخلوط دست‌ساز
ماست	پروتئین‌های شیر، شامل کازئین و وی	جداسازی آب پنیر مایع از ماست با روش آبگیری

نکته: پودر سفیده تخم مرغ و شیر خشک، به تنهایی مکمل وی خالص تولید نمی‌کنند. همچنین مقدار پروتئین آب پنیر خانگی به روش جداسازی و نوع ماده اولیه بستگی دارد. آب پنیر مایع معمولاً رقیق است و حدود ۹۳ تا ۹۵ درصد آن را آب تشکیل می‌دهد.

اگر می‌خواهید با ترکیبات پروتئین وی صنعتی و تفاوت انواع کنسانتره و ایزوله آشنا شوید، مقاله مواد تشکیل دهنده پروتئین وی را مطالعه کنید.

مواد لازم برای ساخت پروتئین وی خانگی

برای ساخت پروتئین وی خانگی می‌توان از شیر، ماست یا مواد پروتئینی خشک استفاده کرد. پروتئین وی بخشی از پروتئین شیر است که در مایع باقی مانده از تهیه پنیر، یعنی آب پنیر، وجود دارد. برای تهیه آب پنیر در خانه، معمولاً از شیر پاستوریزه و آبلیمو یا سرکه استفاده می‌شود. شیر خشک و پودر سفیده تخم مرغ نیز برای تهیه مخلوط پروتئینی خانگی کاربرد دارند.

مواد لازم برای تهیه پروتئین وی خانگی به روش‌های مختلف

مواد اولیه مورد نیاز برای هر روش متفاوت است. در جدول زیر می‌توانید مواد اصلی و اختیاری را مقایسه کنید و براساس موادی که در اختیار دارید، روش مناسب تهیه پروتئین خانگی را انتخاب کنید.

روش تهیه	مواد اولیه اصلی	مواد اختیاری
با شیر	شیر پاستوریزه، آبلیمو یا سرکه خوراکی	وانیل یا کاکائو برای طعم دهی
با ماست	ماست طبیعی پاستوریزه	مواد طعم دهنده
با آب پنیر	آب پنیر خوراکی آماده	شیر یا پودرهای پروتئینی
با شیر خشک	شیر خشک بدون چربی و آب آشامیدنی	آبلیمو یا سرکه، در صورت تهیه آب پنیر
با پودر سفیده تخم مرغ	پودر سفیده تخم مرغ پاستوریزه، آب یا شیر	کاکائو یا وانیل

نکته: افزودن آبلیمو یا سرکه به شیر گرم باعث جدا شدن بخش جامد از آب پنیر می‌شود. در این روش، به ویژه با حرارت بالا، ممکن است بخشی از پروتئین‌های وی نیز همراه مواد جامد جدا شوند؛ بنابراین آب پنیر حاصل، پروتئین وی خالص نیست.

وسایل مورد نیاز برای تهیه پروتئین وی خانگی

برای جدا کردن آب پنیر از شیر یا ماست، به چند وسیله ساده آشپزخانه نیاز دارید:

• قابلمه: برای گرم کردن شیر در روش تهیه با شیر.

• صافی و پارچه تنظیف تمیز: برای جدا کردن آب پنیر از بخش جامد شیر یا ماست.

• کاسه بزرگ: برای جمع آوری آب پنیر پس از صاف کردن.

• قاشق یا ملاقه: برای هم زدن شیر و انتقال مواد.

• ظرف دربسته و تمیز: برای نگهداری آب پنیر در یخچال.

دماسنج آشپزی نیز برای کنترل دمای شیر مفید است. اگر فقط قصد تهیه مخلوط پروتئینی با شیر خشک یا پودر سفیده تخم مرغ را دارید، معمولاً یک ظرف و قاشق یا شیکر کافی است و نیازی به قابلمه و صافی ندارید.

برای مشاهده مشخصات و خرید پروتئین وی ایزوله هیلمار با قیمت مناسب، روی عکس کلیک کنید!

طرز تهیه پروتئین وی خانگی با شیر خشک

برای ساخت پروتئین وی سریع در خانه با شیر خشک، ابتدا 1 پیمانه شیر خشک را با 3 پیمانه آب گرم مخلوط‌کنید تا حل شود. سپس مایع را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌تدریج آب‌لیمو یا سرکه اضافه کنید تا پروتئین وی از شیر جدا شود. پس از جداسازی، مایع پروتئین وی را صاف کرده و در یخچال نگهداری کنید. این روش سریع و مؤثر است.

شیر را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید

شما به 1 گالون (3.8 لیتر) شیر نیاز دارید. برای نتیجه عالی، از شیر گاوی استفاده کنید که فقط علوفه خورده باشد؛ شما همچنین می‌توانید 4 فنجان (950 میلی‌لیتر) شیر و 2 فنجان (475 میلی‌لیتر) خامه استفاده کنید.

شیر را تا دمای 83 درجه سانتیگراد (180 درجه فارنهایت) گرم کنید.

شما می‌توانید با قراردادن یک دماسنج مخصوص پخت داخل قابلمه دما را اندازه بگیرید، سپس می‌توانید دماسنج را کنار قابلمه گیر دهید. اگر دماسنج ندارید، فقط کافیست صبر کنید تا شیر شروع به قل زدن کند. 83 درجه سانتیگراد( 180 درحه فارنهایت) دمایی است که شیر می‌جوشد.

اجازه ندهید دماسنج با ته قابلمه تماسی داشته باشد.

5 قاشق غذاخوری (75 میلی‌لیتر) آبلیمو داخلش بریزید و هم بزنید.

اگر آبلیمو ندارید، می‌توانید به جای آن سرکه سفید استفاده کنید؛ طعم محصول نهایی تقریبا یکی است. با این دستورالعمل می‌توان پنیر ریکوتا[2] هم درست کرد. اگر مایلید پنیر بخورید، سرکه سفید ممکن است انتخاب بهتری نسبت به آبلیمو باشد.

اگر شیر و خامه استفاده می‌کنید، نصف قاشق غذاخوری (8.5 گرم) نمک و سه قاسق غذاخوری (45 میلی‌لیتر) آبلیمو یا سرکه سفید استفاده کنید.

قابلمه را از روی گاز برداشته و 20 دقیقه استراحت دهید.

در قابلمه را محکم بگذارید. از رو اجاق گاز برش دارید و جایی بگذارید که تکان نخورد. 20 دقیقه همانجا بماند.

شیر بسته شده و وی روی آن را به داخل یک صافی خط دار که روی یک کاسه قرار گرفته است منتقل کنید.

صافی بزرگی را روی کاسه ای قرار دهید. پارچه شل بافتی داخل صافی بکشید. شیر بسته شده را با یک قاشق یا ملاقه داخل صافی بریزید. آب خارج شده را داخل یک پارچ یا شیشه دهن گشاد بریزید و توی یخچال نگهدارید.

اجازه دهید تا وی به طور کامل از داخل شیربسته شده کشیده شود

. بهتر است که در این مرحله کاسه را در یخچال قرار دهید. احتمالا حداقل دو ساعت طول می‌کشد تا وی کاملا از شیربسته شده خارج شود، و شما نمی‌خواهید که شیر فاسد شود.

اگر دستگاه خشک‌کننده دارید، در این فرایند می‌توانید از آن استفاده کنید.

وی ( هم از داخل پارچ و هم از داخل کاسه) را داخل سینی خشک‌کن بریزید؛ در هر سینی 1 فنجان (240 میلی‌لیتر) وی لازم دارید. طبق دستورالعمل خشک‌کن عمل کنید. هر برندی روش متفاوتی دارد، اما در بیشتر خشک‌کن ها، 12 ساعت در دمای 58 درجه سانتیگراد (135 درجه فارنهایت) است.

اگر خشک‌کن ندارید روند خشک کردن وی را با دست انجام دهید.

تمام وی را داخل قابلمه بریزید. روی درجه حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید، بعد شعله را کم کنید تا آرام بجوشد. اجازه دهید آنقدر بپزد تا کلفت و فشرده شود. روی سینی که با کاغذ مومی یا کاغذپوستی پوشیده شده وی را پخش کنید، و اجازه دهید سرد شود. وی را به تکه‌های کوچک خرد کنید، سپس اجازه دهید در حدود 24 ساعت خشک شود.

با یک مخلوط‌کن وی را پودر کنید. می‌توانید از مخلوط‌کن یا غذاساز استفاده کنید.

اگر قهوه ساب تمیز دارید می‌توانید از آن استفاده کنید. اگر وی دست‌سازتان هنوز مرطوب بود، باید دوباره روی سینی پخشش کنید و بگذارید 24 ساعت دیگر خشک شود، و یکبار دیگر آسیابش کنید.

پودر پروتئین را داخل یک ظرف دردار نگه‌داری کنید.

شیشه دردار برای این کار عالی است. پودر پروتئین را در شیک[3]، کاپ کیک، نان و چیزهای دیگر استفاده کنید.

برای دریافت اطلاعات و قیمت بروز شیر خشک بدون چربی پگاه رو مشاهده کنید.

روش دوم طرز تهیه پروتئین وی خانگی

برای ساخت پروتئین وی خانگی یا وی دست‌ساز نیاز به ابزارهای پیشرفته ای ندارید. شیر یا ماست با کیفیت مهم‌ترین بخش از ساخت این محصول هستند. همینطور نیاز به صافی خواهید داشت دقت کنید که برای ساخت مکمل وی خانگی می‌بایست کمی صبور باشید.

پروتئین وی یکی از مکمل‌های بدنسازی محسوب شده و برای افزایش حجم استفاده می‌شود. بنابراین چه خوب است طرز تهیه پروتئین وی خانگی را در منزل یاد بگیریم. در این مقاله مواد لازم و مراحل ساخت پروتئین وی دست‌ساز را مورد بررسی قرار می‌دهیم.

ترکیبات پروتئین وی دست‌ساز 

شما می‌توانید پروتئین وی خانگی را هم با شیر و هم با ماست تهیه نمایید. مهمترین موضوع این است که شیر یا ماست شما باید تازه و ترجیحاً ارگانیک باشد. نیاز به چند عدد لیمو دارید. اگر قرار است از آبلیمو استفاده کنید می‌بایست از ارگانیک بودن آن اطمینان داشته باشید.

پیشنهاد ما این است که از لیموی تازه استفاده نمایید. برای ساخت پروتئین وی خانگی می‌توان یک سری طعم دهنده‌های طبیعی نیز به آن افزود کرد. اسانس وانیل یا پودر کاکائو گزینه خوبی خواهد بود دقت کنید که کاکائو می‌بایست به صورت خام باشد.

لوازمی که برای ساخت پروتئین وی خانگی نیاز دارید یک قابلمه بزرگ و یک دماسنج مواد غذایی است. قابلمه با حجم ۲ لیتر کفایت می‌کند نیاز به دستگاهی دارد تا بتواند آب مرکبات را بگیرد این موضوع برای گرفتن آب لیمو بسیار مهم است. البته می‌توانید به صورت سنتی و با دست آبلیمو تهیه کنید. نیاز به یک تکه پارچه کتان یا نازک‌تر دارید که به عنوان صافی عمل میکند.

یک بطری کوچک یا شیشه نیاز دارید تا پروتئین آب پنیر را ذخیره سازی کنید. پس از اینکه مواد غذایی و وسایل آماده شد می‌توانید مراحل ساخت پودر پروتئین وی خانگی را شروع کنید. اگر فکر می‌کنید نیاز به ساخت این محصول برای طولانی مدت دارید خرید یک دستگاه دهیدراتور مواد غذایی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. این دستگاه سبب می‌شود تا پروتئین نسوزد و یا بیش از اندازه گرم نشود.

جهت مشاهده و سفارش مکمل‌های بدنسازی و پروتئین وی پگاه روی عکس کلیک کنید!

ساخت پروتئین وی خانگی با شیر (روش دوم)

ساخت پروتئین وی خانگی با استفاده از شیر، روشی ساده و موثر برای تأمین پروتئین بدن برای بدنسازی است. با ترکیب شیر با پودر پروتئین، میوه‌های تازه و افزودن موادی مانند عسل یا آرد بادام، می‌توانید مخلوطی مغذی و پرانرژی برای تقویت عضلات بسازید. این روش ایده‌آل برای افرادی است که به دنبال یک منبع پروتئین طبیعی و خانگی هستند.

همه مراحل باید طبق آنچه در این بخش گفته می‌شود و به صورت اولویت بندی شده دنبال شود. در غیر این صورت احتمال اینکه نتیجه باب میل نباشد بسیار زیاد است.

مرحله اول

برای ساخت پروتئین وی خانگی از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید و شیر را به درون آن بریزید. همانطور که گفته شد شیر باید با کیفیت و ارگانیک باشد زیر شعله گاز را روشن کنید تا شیر گرم شود. گرم شدن شیر باید به آهستگی صورت بگیرد، دمای گرم شدن شیر باید با دماسنج محاسبه شود. زمانی که دما به ۱۸۰ درجه فارنهایت رسید شیر شروع به جوشیدن می‌کند در چنین حالتی می‌بایست دما حفظ شود تا اسید آمینه‌های موجود در شیر دچار تخریب و یا تغییر ساختار نشود. شاید بگویید که گرما روی ساختار اسید آمینه تاثیری ندارد اما این طور که بررسی‌ها نشان می‌دهد عملکرد پروتئین را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

مرحله دوم

حال نوبت به اضافه کردن آب لیمو به شیر گرم است. شما نیاز به پنج قاشق سوپخوری از آبلیمو دارید و باید مخلوط را هم بزنید. دقت کنید که مخلوط به هیچ وجه نباید به مرحله جوش برسانید.

برای خرید پودر سفیده تخم مرغ کلیک کنید.

مرحله سوم

حال می‌بایست مخلوط بدست آمده را استراحت دهید بنابراین حرارت باید خاموش شود. سپس نیاز به یک سرپوش محکم دارید تا روی آن را بپوشانید و استراحت دهید. زمان استراحت می‌بایست حدود ۳۰ دقیقه در نظر گرفته شود. دقت کنید که مخلوط می‌بایست در یک دمای متعادل قرار بگیرد. بنابراین هرگز نباید در یخچال و یا مکان سرد قرار دهید در این مرحله پروتئین و مواد غذایی کم کم از هم جدا می‌شوند

مرحله چهارم ساخت وی دست‌ساز

حال نیاز به صافی دارید تا مخلوط را از آن عبور دهید. بنابراین یک کاسه بزرگ و یک صافی تهیه نمایید محتویات دیگ را روی صافی بریزید. اطمینان حاصل کنید که دقت لازم را انجام می‌دهید. نکته مهمی که باید دقت کنید این است که می‌بایست اطمینان حاصل کنید که پنیر تازه در صافی گیر خواهد کرد. یعنی از آن عبور نمی‌کند و باید با یک قاشق کم کم آن را کنار بگذارید منظور ما از پنیر تازه همان پروتئین است.

مرحله ی پنجم

حال می‌بایست صبر کنید تا پروتئین وی خشک شود. برای ساخت پروتئین وی خانگی هرچه دقت شما بیشتر باشد نتیجه بهتر خواهد بود. بهتر است کاسه و صافی خود را در یخچال قرار دهید. اجازه دهید 3 ساعت بگذرد تا کاملا خشک شود. این کار باعث می‌شود که محصول شما خراب نشود

مرحله ششم 

پس از ساخت پروتئین وی خانگی نوبت دهیدراته کردن آن می‌رسد برای این کار می‌توانید یک دستگاه تهیه کنید تا پروتئین وی خشک شود. در این واقع ماده به دست آمده می‌بایست به مدت ۱۲ ساعت در دستگاه دهیدراتور قرار بگیرد. دمای ۱۳۵ درجه فارنهایت نیاز است. اگر به ظاهر ماده در این وضعیت نگاه کنید بسیار مشابه با آب است.

اگر دستگاه دهیدراتور در منزل ندارید می‌توانید مایع را در یک قابلمه بریزید و گرما را در وضعیت متوسط قرار دهید. به این ترتیب کم کم شروع به غلیظ شدن یا ضخیم شدن میکند. پس از آن نیاز به کاغذ پخت دارید که باید آن را روی یک سینی پهن کنید و اجازه دهید تا ۱۲ ساعت بگذرد و ماده کاملا خشک شود. اگر پس از گذشت ۱۲ ساعت باز هم به مقدار کافی خشک نشد می‌بایست ۱۲ ساعت دیگر صبر کنید.

مرحله آخر ساخت پروتئین وی خانگی

حال نیاز به غذا ساز یا مخلوط‌کن دارید تا پودر لازم را تهیه کنید همینطور می‌توانید طعم دهنده‌های طبیعی مانند پودر وانیل یا پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. دقت کنید که مواد باید همچنان خشک باشد در صورت رطوبت باید صبر کنید تا عملیات خشک شدن کاملاً صورت بگیرد.

ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ

برای ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم‌مرغ، 1 پیمانه پودر سفیده تخم‌مرغ را با 2 تا 3 پیمانه آب گرم یا شیر مخلوط‌کنید تا مایع یکدستی به دست آید. سپس مخلوط را به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید از طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند وانیل یا پودر کاکائو برای بهبود طعم استفاده کنید. این مخلوط پروتئین وی خانگی با کیفیت و بدون مواد افزودنی خواهد بود.

 مراحل و ترکیبات لازم را در ادامه میخوانید:

ترکیبات لازم برای تهیه پروتئین وی خانگی با سفیده تخم مرغ موارد زیر هستند:

• 500 گرم پودر سفیده تخم مرغ
• 400 گرم شیر خشک
• نصف قاشق پودر وانیل
• 5 قاشق پودر کاکائو
• 500 گرم عصاره مالت
• 400 گرم پودر جوانه گندم

موارد گفته شده را با مخلوط‌کن مخلوط کرده و سپس به آن شیر خشک اضافه کنید.

پروتئین وی خانگی شما آمادست. میتوانید یک یا دو قاشق از آن را با شیر میل کنید.

پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ-روش دوم

برای ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم‌مرغ، 1 پیمانه پودر سفیده تخم‌مرغ را با 2 پیمانه شیر مخلوط‌کنید. سپس به آن 1 قاشق غذاخوری آجیل خرد شده مانند بادام یا گردو اضافه کنید. مخلوط را خوب هم زده و تا رسیدن به قوام دلخواه ادامه دهید. این ترکیب حاوی پروتئین بالا و چربی‌های سالم است که به عضله‌سازی و ریکاوری کمک می‌کند.

مواد لازم:

1. پودر سفیده تخم مرغ
2. آب یا شیر
3. مواد اضافی اختیاری مانند میوه‌ها یا مغزهای خشک

مراحل ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخمه مرغ

1. در یک کاسه، مقدار مورد نیاز از پودر سفیده تخم مرغ را قرار دهید. معمولاً برای هر سروینگ حدود یک الی دو قاشق غذاخوری پودر تخم مرغ استفاده می‌شود.
2. آب یا شیر را به مقدار مناسب به پودر تخم مرغ اضافه کنید. مقدار مایع باید کافی باشد تا یک خمیر یکنواخت و رقیق بسازد.
3. اگر دوست دارید، می‌توانید مواد اضافی مثل میوه‌ها یا مغزهای خشک را هم به مخلوط اضافه کنید.
4. مخلوط را به صورت یکنواخت هم بزنید تا تمام مواد مخلوط شوند.
5. مخلوط را در یک ماهیتابه یا تابه با روغن داغ کنید.
6. آن را به مدت چند دقیقه بپزید تا سطح زیرین طلایی شود.
7. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز پخته کنید.

اگر می‌خواهید مقدار دقیق مواد اولیه و مراحل تهیه این ترکیب را یاد بگیرید، آموزش طرز تهیه پروتئین خانگی با پودر سفیده تخم مرغ را مطالعه کنید.

نتیجه گیری

از آنجا که ترکیبات پروتئین وی خانگی در دسترس اند؛ ساخت پروتئین وی خانگی بسیار آسان است و قیمت مقرون به صرفه تری نسبت به آنچه در بازار عرضه می‌شود، دارد. از سوی دیگر شما مطمئن خواهید بود که محصول شما کاملاً خالص است و سلامتی شما را تضمین می‌کند. شما می‌توانید پروتئین وی خانگی را حداکثر تا شش ما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. همانطور که اشاره شد ساخت پروتئین خانگی محدود به شیر نمی‌شود و می‌توانید از ماست نیز برای این کار استفاده کنید. ماست سرشار از پروبیوتیک بوده و برای سیستم دستگاه گوارش شما بسیار مفید است.