پروتئین وی کنسانتره ملکوویتا 80 درصد – برند لهستانی

فواید پروتئین وی ملکوویتا :

پروتئین وی لهستانی ملکوویتا فوایدی از جمله موارد زیر دارد:

1. پروتئین وی ملکوویتا باعث افزایش تودهٔ عضلانی بدن میشود 
2. کاهش وزن چربی‌های بدن (کاهش چربی بدن)
3. افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
4. پیشگیری از سرطان
5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

برای مشاهده پودر پروتئین شیر پگاه | mpc پگاه کلیک کنید .

تولید پروتئین وی ملکوویتا:

پروتئین وی ملکوویتا لهستانی ترکیبی از پروتئین‌های جدا شده از آب پنیر می‌باشد . این ماده حاصل از ته‌مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است که PH این محلول را به ۴٫۶ رسانده باشند. همچنین از ترکیب­‌های مناسب با pH متعادل، برای تعدیل اسیدیته WPI استفاده می­‌شود. آب پنیر فاز محلول (Soluble phase) شیر است که بعد از انعقاد کازئین (Casein) در اثر عمل مایه پنیر (Rennet) یا باکتری های لاکتیکی (Lactic bacteria) از لخته جدا می‌شود.

لخته شامل کازئین‌ها، چربی‌ها، برخی مواد معدنی و بعضی ویتامین‌ها است . اما آب پنیر حاوی لاکتوز، پروتئین‌های محلول یا پروتئین‌های آب پنیر (Soluble proteins= Whey Proteins)، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها می‌باشد. گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) می‌تواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.

ترکیبات پروتئین شیر گاو ۲۰٪ وی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنبر پروتئین می‌باشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولین‌ها است. این پروتئین‌ها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.

برای مشاهده مس گینر ۷۰۳۰ | 7030 Mass Gainer کلیک کنید.

اشکال عمده پروتئین وی و موارد استفاده:

• وی کنسانتره: معمول‌ترین نوع پروتئین وی می‌باشد که بالاترین تولید و مصرف را در بین سایر انواع پروتئین وی دارد. لاکتوز در هر دو نوع پروتئین وی (کنسانتره و ایزوله) کاهش داده شده است.
• وی ایزوله: نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا چند درصد بیشتر از کنسانتره حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل می‌دهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می‌شود.
• وی هیدرولیز: نوعی از وی پروتئین است که پیش-هضم شده‌است . هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است  .اما معمولاً قیمت آن خیلی بیشتر از سایر پروتئین هاست. معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد می‌کند.
• وی بومی: این نوع مستقیماً از شیر و نه از ته‌مانده فرایند پنیرسازی استخراج می‌شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می‌شود.

تفاوت وی ایزوله و کنسانتره چیست؟

پروتئین وی ایزوله و کنسانتره تفوت هایی دارند که این تفاوت‌ها از فرآیندهای فرآوری مختلفی ناشی می‌شوند.

وی کنسانتره از مایع وی (آب پنیر) حاصل می‌شود که از تولید پنیر یا ماست به عنوان محصولات جانبی جمع‌آوری می‌شود. پس از جمع‌آوری، این مایع وی تحت چندین مرحله فرآوری قرار می‌گیرد تا محتوای پروتئین آن افزایش یابد. کنسانتره وی حاوی تقریباً ۸۰ درصد پروتئین، ۲۰ درصد کربوهیدرات و مقدار کمی چربی است.

وی ایزوله نیز از مایع وی تولید می‌شود، اما در این حالت از مراحل فرآوری مختلفی برای کاهش محتوای چربی و کربوهیدرات استفاده می‌شود. این باعث می‌شود که وی ایزوله حاوی ۹۰ درصد یا بیشتر پروتئین باشد. در وی ایزوله، محتوای کربوهیدرات و چربی به حداقل ممکن کاهش یافته و معمولاً تقریباً بدون چربی و کربوهیدرات اضافی باشد.

در هر دو حالت، آمینو اسیدهای موجود در پروتئین‌ها از منابع پروتئینی مشابهی بدست می‌آیند. بنابراین، از نظر ترکیب آمینو اسیدها، وی ایزوله و وی کنسانتره مشابه هستند. واضح است که تفاوت اصلی بین این دو نوع پروتئین در میزان پروتئین نهایی و میزان کربوهیدرات و چربی‌های موجود در هر یک است.

برای مشاهده پروتئین ایزوله شیر پگاه mpi 86 درصد کلیک کنید .

مصارف پروتئین وی ملکوویتا :

مصرف اصلی این پروتئین لهستانی برای رشد و نمو عضلات است. در حین ورزش ، پروتئین‌های عضلانی به اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می‌شوند . سپس برای تولید انرژی و فرآیند اکسیداسیون در میتوکندری‌ها رها می‌شوند. خوردن پروتئین آب پنیر  باعث بهبود سنتز پروتئین بدن پس از ورزش می‌شود . زیرا باعث افزایش امینو اسیدهای آزاد در بدن می‌شوند.

در سال 2010 ، نتیجه بررسی اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) روی پروتئین اب پنیر به شرح زیر بود:

کاهش چربی بدن، افزایش ماهیچه‌ها، افزایش قدرت، افزایش استقامت و ریکاوری سریعتر بعد از ورزش از جمله‌ی انهاست.

برخی از مزایا و مصارف پودر wpi در صنایع غذایی :

از نظر کاربردی، پروتئین آب پنیر دارای ویژگی‌های متعددی است که در محصولات مختلف مواد غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پروتئین توانایی تحمل محدوده وسیعی از مقادیر pH در محلول‌ها را دارا بوده و علاوه بر این، از خصوصیاتی همچون امولسیون‌زایی، جذب آب، افزایش قوام، تولید کشش سطحی، کف‌سازی و تشکیل ژل در سیستم‌های نوشیدنی و مواد غذایی برخوردار است. یکی از ویژگی‌های مهم این پروتئین این است که به عنوان پوشش دهنده طعم در فرمولاسیون محصولات موردنیاز نمی‌شود، زیرا به طور معمول هیچ تغییر ناخواسته‌ای در طعم محصول ایجاد نمی‌کند.

پروتئین آب پنیر همچنین در تولید محصولات لبنی مختلف نقش مهمی ایفا می‌کند، به ویژه در محصولات تخمیری. این پروتئین به عنوان مکملی موثر برای مواد خشک مثل شیرخشک در تولید محصولات لبنی مانند ماست و کره استفاده می‌شود. همچنین در تولید محصولات لبنی، ایجاد بافت یکدست خامه‌ای بدون وجود آب انداختگی از دیگر کاربردهای مهم این پروتئین است. این پروتئین همچنین می‌تواند به بهبود کیفیت محصولات غنی‌سازی شده در صنایع قنادی و نانوایی کمک کند.

در کل، پروتئین آب پنیر به عنوان یک مکمل غذایی متناسب با انواع مختلفی از محصولات غذایی و نوشیدنی در بازار مواد غذایی عرضه می‌شود و تأثیر مثبتی بر کیفیت و ویژگی‌های این محصولات دارد.

کاربرد پروتئین وی ملکوویتا در صنایع غذایی:

• به عنوان پرکننده و برای بهبود ارزش تغذیه‌­ای فرآورده‌­های غذایی
• غنی کردن فراورده‌های ذرت و غنی کردن شیرینی‌ها
• در تولید پایدار کننده­‌های ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
• غنی ­کننده در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
• تولید شیرخشک نوزادان و یا شیر نوزاد بازسازی شده
• در تولید فرآورده‌­های گوشتی برای بالا بردن پروتئین محصول و همچنین به عنوان اتصال دهنده (Binder)
• کاهش بیاتی نان